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Projetos de Pesquisa

16. Rendimento e qualidade do óleo essencial de folhas de alfavaca (Ocimum gratissimum l) secas sob diferentes temperaturas e períodos de intermitência

• Resumo: A alfavaca (Ocimum gratissimum L.) apresenta propriedades medicinais com grande potencial para o desenvolvimento de novos produtos, principalmente, na indústria farmacêutica devido aos princípios ativos. O óleo essencial e extratos da alfavaca possuem propriedades antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes, antinociceptivo e cicatrizantes, além de desempenhar função de conservante em alimentos, devido a ação contra fungos micotoxigênicos e bactérias. A secagem da alfavaca pode ser empregada visando o armazenamento em condições ambiente com a preservação da qualidade. Desse modo, o estudo do processo de secagem torna-se relevante, para obtenção de melhores rendimentos na extração e preservação da qualidade do óleo essencial. Mediante a essa exposição, foi estabelecido como objetivo o estudo do processo de secagem de folhas de alfavaca por meio de um Delineamento Composto Central Rotacional (DCCR) considerando três fatores: temperatura do ar de secagem variando de 40 e 80 ºC, duração do tempo de descanso de 5 e 30 minutos, tempo inicial da inserção do período de descanso 1,0 a 2,0 h após início da secagem.
• Pesquisadores: Germano Rodrigues Furtado dos Santos; Luís César da Silva; Sergio Henriques Saraiva
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2019 a Fevereiro/2021.
• Obs.:Projeto em execução

15. Caracterização físico-química do pó de moringa (Moringa oleifera Lam.) e incorporação em massas alimentícias secas

• Resumo: Proceder a caracterização físico-química dos pós das folhas da moringa e avaliar os efeitos da incorporação em massas alimentícias secas, sob diferentes níveis de concentração (0%, 5%, 10%, 15% e 20% m/m), segundo propriedades nutricionais, tecnológicas e sensoriais. Os resultados mostraram que a incorporação do pó da moringa aumento significativamente dos teores de proteínas, lipídeos, cinzas e fibras e diminuição dos carboidratos e não houve alteração no valor calórico. As características sensoriais das massas agradaram aos consumidores, de modo geral, apenas para a formulação com 20%, os participantes foram "indiferentes". Todavia, os problemas reportados da formulação com 20% podem ser resolvidos, com a extração de pigmentos vegetais da matéria-prima e acréscimo de ingredientes que auxiliem na minimização dos efeitos indesejáveis. A textura de todas as massas produzidas agradou ao paladar dos consumidores, com médias hedônicas altas.
• Pesquisadores: Leticya Ellen de Paula Nascimento; Luís César da Silva; Sergio Henriques Saraiva ; Antonio Manoel Maradini Filho
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2018 a Fevereiro/2020.
• Aguardando Liberaçao Acesso a Dissertação

14. Modelagem e simulação de secagem em baixa temperatura para arroz com casca

• Resumo: Foi desenvolvido um modelo baseado no Modelo de Thompson para secagem a baixa temperatura, que permitiu a simulação do processo em função das condições psicrométricas do ar ambiente e do ar de secagem, intensidade do fluxo do ar de secagem e especificações do silo secador. O programa "SecaBaixaTemperatura" foi validado através da comparação dos resultados obtidos em simulações com dados operacionais de um processo real, coletados na empresa Realengo Alimentos Ltda., localizada na cidade de Santo Antônio da Patrulha (RS), durante a safra 2017/2018. Com o programa validado, foram conduzidas comparações de cenários para avaliar estratégias de enchimento do silo. O carregamento de forma parcelada minimizou as perdas de matéria seca (PMS) e por supersecagem, além de resultar na diminuição do tempo de secagem e do consumo de energia elétrica.
• Pesquisadores: Ana Carla Zucolotto Venturin; Luís César da Silva; Raquel Vieira de Carvalho; Sergio Henriques Saraiva
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2017 a Fevereiro/2019.
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13. Proposição e avaliação de tecnologia de produção de pó solúvel de yacon

• Resumo: Foram avaliadas as características físico-químicas do pó solúvel de polpa de yacon, obtido por meio da secagem de leito em espuma a 60 ºC e verificado a aceitação sensorial do pó reconstituído. Para condução dos experimentos foi adotado o Delineamento Composto Central Rotacional, a fim de investigar as concentrações ideias dos agentes espumantes Emustab® e Whey Protein na produção da espuma da polpa de yacon. O modelo de Midili foi o que propiciou melhor ajuste para descrever as curvas de secagem. Verificou-se que a concentração dos agentes espumantes 4,62% de Emustab® e 0,48% Whey Protein propiciou o maior índice de desejabilidade global (0,9503). O pó obtido com a concentração ótima dos agentes espumantes apresentou boa solubilidade e boa aceitação sensorial (sabor, aroma e impressão global). O conteúdo de FOS no processamento do pó de polpa de yacon manteve-se alto água. E dentre as temperaturas do ar de secagem testadas recomenda-se a de 70 °C devido ao menor tempo para execução da operação..
• Pesquisadores: Andressa Garbelotto Faccim; Luís César da Silva; Sergio Henriques Saraiva ; Antonio Manoel Maradini Filho
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2016 a Fevereiro/2018.
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12. Influência da fermentação sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais de café conilon (Coffea canephora Pierre Ex. Froehner variedade Vitória).

• Resumo: Foi avaliado a influência da fermentação induzida nas propriedades físico-químicas e sensoriais do café conilon por meio de experimentos conduzidos em duas fases. Na primeira, empregando um delineamento fatorial, as amostras de frutos de café sanitizados e descascados foram adicionadas três inóculos: Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis trois e Saccharomyces bayanus, nas concentrações 0,00; 0,05; 0,10; 0,15 e 0,20% m m-1. Na segunda fase, foram comparadas as seguintes seis formas de processamento: via seca via semisseca, via úmida, via semissólida via seca tradicional praticada pelo produtor e via úmida com adição das leveduras Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis trois, Saccharomyces bayanus na concentração 0,20% m m-1. As propriedades físico-químicas avaliadas, em ambas as fases, foram umidade, pH, acidez titulável total, atividade antioxidante, compostos fenólicos totais, cor, açúcar total e redutor, condutividade elétrica e lixiviação de potássio. Para primeira fase não foram verificadas diferenças significativas entre os tratamentos para as propriedades físico-químicas. Porém, verificou-se diferença significativa de cor nas coordenadas L*, a* e b*. As classificações por tipo, peneira e bebida não diferiram entre os tratamentos estudados. Para segunda fase, as propriedades físico-químicas umidade, pH, acidez titulável total, atividade antioxidante, compostos fenólicos totais, açúcar total e redutor, condutividade elétrica e lixiviação de potássio não diferiram. Porém, a análise de cor e as classificações por tipo, por peneira e sensorial diferiram entre as formas de processamento pós-colheita. A classificação por bebida demonstrou que o café fermentado com emprego de inóculos apresentou sabor e aroma distintos.
• Pesquisadores: Estefânia Pecegueiro Prudêncio; Luís César da Silva; Sergio Henriques Saraiva ; Aldemar Polonini Moreli
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2015 a Fevereiro/2017.
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11. Modelagem da cinética de secagem de batata-doce (Ipomoea batatas (L) Lam.) em leito de espuma e caracterização da farinha obtida

• Resumo: Foi definido como objetivo a proposição de metodologia tecnológica para produção de farinha a partir de batata-doce in natura e cozida, empregando a secagem em leito de espuma. Amostras de batata-doce in natura e cozida foram trituradas, misturadas aos agentes espumantes Emustab® e albumina em pó para a obtenção da espuma, que foi disposta em bandejas para secagem em secador tipo cabine. As temperaturas do ar de secagem foram 40, 50, 55, 60 e 70 °C e as concentrações dos emulsificantes utilizadas foram de 1,46% de albumina e 8,54% de Emustab®, definidas segundo função desejabilidade proposta. Dentre os modelos matemáticos empregados para descrever as curvas de secagem, o de Page foi que apresentou melhor ajuste para todas as temperaturas do ar de secagem avaliadas. Para as formas de produção de farinha avaliadas, recomenda-se a que empregou a batata-doce cozida como matéria prima, em razão das menores alterações das propriedades físico-químicas, como pH, acidez, proteína e índice de solubilidade em água. E dentre as temperaturas do ar de secagem testadas recomenda-se a de 70 °C devido ao menor tempo para execução da operação.
• Pesquisadores: Andressa Garbelotto Faccim; Luís César da Silva; Sergio Henriques Saraiva
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2014 a Fevereiro/2016.
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10. Modelagem e simulação de um secador intermitente de fluxos contracorrentes para frutos do cafeeiro.

• Resumo: Foi desenvolvido um modelo computacional para simular a secagem de frutos café em um secador intermitente de fluxos contracorrente, empregando a linguagem de simulação EXTEND. O modelo desenvolvido foi validado, sendo constatados desvios absolutos de 1,8% b.u e 1,1 kg e erros relativos de 11% e 1,6% na previsão dos parâmetros teor de água final e consumo de lenha, respectivamente. O modelo validado foi empregado na condução de experimentos tipo comparação de cenários. O primeiro refere a alterações do ciclo operacional em que foram alterados os tempos de movimentação e de parada do fluxo da massa de grãos. E o segundo refere à alteração da configuração do secador quanto às alturas das câmaras de secagem e descanso. O ciclo operacional com os tempos de movimentação de um minuto e de parada de dezesseis minutos, para a temperatura do ar de secagem de 100 °C, proporcionou o melhor desempenho, sendo constatado tempo secagem de 12,3 h, consumo de lenha de 109,5 kg, consumo específico de energia de 7660 kJ.kg^-1 de água evaporada, e capacidade de secagem de 87,86 kg.h^-1. Quanto à configuração do secador, o melhor desempenho ocorreu para altura da câmara de secagem de 2,3 m e sem câmara de descanso usando a temperatura do ar de secagem de 100 °C, em que foram simulados tempo de secagem de 12,0 h, consumo de lenha de 106,5 kg, consumo específico de energia, de 7433 kJ.kg-1 de água evaporada, e capacidade de secagem de 90 kg.h-1.
• Pesquisadores: Tito Nahun Mancilla Joaquin ; Luís César da Silva; Sergio Henriques Saraiva; Aldemar Polonini Moreli
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2013 a Fevereiro/2015.
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9. Modelagem e simulação de sistema logístico de distribuição de carne de frango.

• Resumo: Este trabalho foi conduzido com o objetivo de solucionar um Problema de Roteamento de Veículos (VRP) relacionado à um matadouro-frigorífico de frangos localizado na região do sul do estado do Espírito Santo. Desse modo, foi desenvolvido um aplicativo computacional para suporte aos gestores de logística quanto à avaliação e proposição de rotas considerando parâmetros logísticos em processo de distribuição de produtos acabados. Para o desenvolvimento do aplicativo computacional foi necessário (i) caracterizar o sistema logístico da empresa, (ii) coletar e analisar os dados das operações logísticas, (ii) desenvolver o modelo computacional para simular a dinâmica do sistema, (iv) verificar a confiabilidade dos resultados, e (v) validar o modelo empregado dados de campo. O aplicativo desenvolvido permitiu reproduzir com fidedignidade a dinâmica do sistema e avaliar rotas segundo parâmetros logísticos. Pode-se concluir que o aplicativo presta-se a gestores de logística, ao que se refere à avaliação das rotas existentes, bem como a proposição de novas rotas.
• Pesquisadores: Álvaro José Herzog Siqueira ; Luís César da Silva; José Geraldo de Vargas Junior
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2013 a Fevereiro/2015.
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8. Diagnóstico da Pós-colheita de Coffea canephora nos estados de Rondônia e Espírito Santo e análise dos sistemas de processamento, secagem e armazenamento visando à manutenção da qualidade.

• Coordenador do Projeto Enrique Anastacio Alves (Pesdquisador - Embrapa: RO)
• Sub-projeto: Avaliar o efeito do processamento e da secagem de frutos maduros de Coffea arábica e Coffea canephora, produzidos no estado de Rondônai sobrea a qualidade de bebida e constituição química dos grãos crus.
• Colaboraador: Prof. Dr. Luís César da Silva
• Concluido: Fevereiro/2013 a Outubro/2014

7. Obtenção e caracterização físico-química de derivados de yacon (Smallanthus sonchifolius )

• Resumo:Na condução desse trabalho o objetivo foi desenvolver e a avaliar tecnologias de processamento das raízes de yacon visando à produção de suco integral, xarope e farinha. Na condução dos experimentos, primeiro foi avaliado o melhor procedimento para extração do suco. Definida a melhor forma de obtenção do suco, utilizou-se desses para elaboração do xarope. A farinha foi processada a partir da torta, resultante da obtenção dos sucos, que foi seca a 60 °C e triturada em liquidificador. Foram realizadas análises físico-químicas e de cor dos derivados. O tratamento branqueamento foi eficaz na elaboração dos sucos, por inibir o escurecimento, manter constantes as coordenadas de cor e não alteraras características físico-químicas do suco. O emprego do calor na concentração dos sucos para elaboração dos xaropes não promoveu hidrólise dos açúcares complexos em açúcares simples, pois o teor de glicídios redutores não aumentou em nenhum dos tratamentos. A farinha da torta apresentou alto teor de fibra bruta e, juntamente com o xarope controle, o maior teor de cinzas. Os xaropes tiveram menores teores de proteínas, enquanto a farinha da torta apresentou as menores médias de glicídios redutores e não redutores. Segundo aspectos nutricional e dietético os xaropes apresentaram os melhores resultados.
• Pesquisadores: Flávia Fracalossi Baioco; Luís César da Silva
• Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2013 a Fevereiro/2015.
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6. Caracterização Técnica e Econômica de Arranjos Produtivos de Café na Microrregião do Caparaó: Es.

• Resumo:A Microrregião do Caparaó, a sudoeste do estado do Espírito Santo congrega dez municípios, onde 86,7% das propriedades dedicam à produção de café arábica. Para aprimorar a atividade, o emprego de tecnologia e de capital, devem ser desencadeadas eficientes ações quanto ao planejamento, gerenciamento e tomadas de decisão. Isso faz demandar princípios de pesquisa operacional, como a técnica de simulação. Desse modo, para condução desse trabalho foi estruturado um modelo computacional para simular valores de variáveis técnicas e econômicas associadas ao desempenho de arranjos produtivos de café da Microrregião do Caparaó. Foram caracterizados como arranjos produtivos de café, as estruturas agrárias dedicadas à produção, pré-processamento, armazenamento e beneficiamento de café. Para implementação, verificação e validação do modelo foram empregados dados relativos a quinze arranjos produtivos localizados na Microrregião do Caparaó. Nos procedimentos de verificação e validação foi empregado o Teste de Turing, em que especialistas atestam o grau de confiabilidade do modelo. Para verificação foi contatado um grau de confiabilidade de 97,7% e para validação 98,2%. De acordo com análises e experimentos de comparação de cenário realizados, foi observado que o método de gestão misto apresentou como a melhor opção de sustentabilidade do sistema, arranjo produtivo de café. Isso por propiciar fixação da família do meeiro no campo em razão da segurança na obtenção da renda anual e garantir ao proprietário a oferta de mão-de-obra ao longo do ano para operacionalização do arranjo produtivo.
• Pesquisadores: Fabrizio Raggi Abdallah; Luís César da Silva
• Programa de Pós-graduação em Produção Vegetal - UFES - Campus de Alegre
• Período: Março/2008 a Julho/2010.
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5. Simulação da dinâmica operacional na indústria de pescado.

• Resumo: Sob os princípios da pesquisa operacional a indústria de pescado caracteriza como um sistema em que é executado um elenco de operações unitárias logicamente organizadas com o objetivo de produzir peixes resfriados, ou congelados e derivados. Devido aos fatores aleatórios que afetam o desempenho econômico e operacional desse tipo de sistema é indicado o emprego da técnica de simulação. Pois, por meio dessa técnica é possível prever resultados econômicos e operacionais, reduzir riscos em processos de tomada de decisão, identificar problemas antes da ocorrência, eliminar procedimentos que não agregam valor, identificar e propor soluções de gargalos e revelar integridade e viabilidade técnica e econômica de empreendimentos. Desse modo, este subprojeto tem por objetivo a estruturação de um modelo computacional para simular a dinâmica operacional de uma indústria de pescados localizada na cidade de Itapemirim, Espírito Santo
• Pesquisadores: Amanda Alves Correa; Luís César da Silva; Guilherme Luis de Oliveira
• Programa de Iniciação Científica - UFES - Campus de Alegre
• Período: Junho/2010 a Julho/2011.
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4. Simulação da dinâmica operacional do processo industrial de abate de aves.

• Resumo: Este trabalho foi conduzido com o objetivo de implementar um modelo computacional empregando a linguagem de simulação EXTEND^TM para: a) simular a dinâmica de atividades de um matadouro-frigorífico de aves; e b) conduzir experimentos de análise de sensibilidade. Para tanto, foi implementado um modelo dinâmico, estocástico e discreto. O sistema real modelado está localizado na região sudoeste do Paraná, onde são abatidas cerca de 500000 aves por dia, empregando três linhas de processamento operando em três turnos diários. Na validação do modelo foram coletados dados relativos a três turnos e comparadas as variáveis de saída obtidas a partir do sistema real e as geradas pelo modelo, as quais foram: i) tempo de processamento; ii) peso vivo total; iii) peso vivo aproveitado; iv) peso de subproduto; v) peso da produção total; vi) peso do frango inteiro; e vii) peso total dos cortes.
• Pesquisadores: Douglas Cezar Ebert ; Luís César da Silva
• Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola - UNIOESTE - Campus de Cascavel - PR
• Período: Junho/2005 a Julho/2007.
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3. Simulação do escoamento da produção de milho, soja e trigo dos Núcleos Regionais de Cascavel e Toledo.

• Resumo:Para o aprimoramento do uso de um sistema de transporte, podem ser utilizados ferramentais de Pesquisa Operacional, os quais prestam avaliações, gestão e planejamento. Dentre os ferramentais, pode ser destacada a simulação que, por meio de modelos computacionais, propicia o auxílio à tomada de decisão pela condução de experimentos tais como: (i) análise de sensibilidade; (ii) comparação de cenários; (iii) otimização e (iv) simulação de Monte Carlo. Considerando essa potencialidade, este trabalho foi conduzido com o objetivo de implementar um modelo computacional para simular a movimentação de cargas de grãos e oleaginosas a partir dos Núcleos Regionais de Cascavel e Toledo. Essas simulações referem-se aos anos de 2003, 2004 e 2005 e conduzida análise de sensibilidade ao considerar a alteração dos índices de destinação de cargas para os modais rodoviário e ferroviário, respectivamente. O modelo empregado apresenta potencialidade de aplicação em procedimentos para gestão do sistema de transporte de grãos e oleaginosas, cujos destaques são a diversidade de relatórios gerados e as informações disponibilizadas. Logo, pode-se ter o exemplo de uma informação, no ano de 2004, para o Núcleo Regional de Cascavel, em que foram processadas 2,2 milhões de toneladas de produto; consumidos 44.916,74 m-3 de lenha, e feita a movimentação de 34.489 cargas pelo eixo Cascavel Porto de Paranaguá por meio de modal rodoviário
• Pesquisadores: Maria Felomena Alves de Oliveira Sandri; Luís César da Silva
• Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola - UNIOESTE - Campus de Cascavel - PR
• Período: Junho/2004 a Julho/2006.
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2. Simulação da dinâmica operacional de uma linha industrial de abate de suínos.

• Resumo:Este trabalho teve como objetivo implementar um modelo computacional para simular a dinâmica operacional da linha industrial de abate de suíno, a partir de informações do sistema real, pertencente ao Frigorífico FRIMESA, sediado no município de Medianeira, Estado do Paraná. Foi implementado um modelo computacional do tipo dinâmico, discreto e estocástico. O modelo simula trinta e quatro operações unitárias e foi implementado com o uso da linguagem de simulação EXTEND^TM. Para validação do modelo foram coletados dados relativos a cinco dias de operação em que foram abatidos 1.346, 1.630, 1.360, 1.585 e 1.550 suínos. Como parâmetros de comparação entre os dados obtidos a partir do sistema e gerados pelo modelo foram selecionadas as seguintes variáveis: (i) tempo de duração da operação; (ii) tempo de deslocamento da insensibilização a depiladeira, (iii) tempo de deslocamento da insensibilização à câmara fria; (iv) número de carcaças re-inspecionadas, e (v) número final de carcaças obtidas. Na validação do modelo foi constatado que para a variável tempo de duração da operação por meio do teste Tukey, ao nível de significância de 1%, não foram detectadas diferenças estatísticas entre os valores obtidos do sistema real e os gerados pelo modelo de simulação. Sendo assim, foram realizadas duas análises de sensibilidade. Na primeira ao alterar o número de suínos a abater de 1.000 para 2.000 os tempos de duração da operação variaram de 6,20 a 10,10 h, respectivamente. Para a segunda ao abater 1.346 suínos e proceder a alteração das velocidades das nórias de 300 para 600 animais por hora, os tempos de duração da operação alteraram para 8,10 e 7,40 h, respectivamente.
• Pesquisadores: Carlos Aparecido Fernandes; Luís César da Silva
• Programa de Pós-graduação em Engenharia Agrícola - UNIOESTE - Campus de Cascavel - PR
• Período: Março/2003 a Maio/2005.
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1. Desarrollo de un modelo de simulación de la logística de la cadena de suministro de granos a Nueva Palmira.

• Objetivos:

             El proyecto aborda el problema de la coordinación logística para el movimiento de granos en el litoral oeste del país, con salida por el puerto de Nueva Palmira. Las condiciones proyectadas en el mercado internacional brindan una interesante oportunidad para el incremento en la producción de los cultivos de verano (soja, girasol).
             Para acceder al mercado internacional en condiciones competitivas es necesario minimizar los costos totales en la cadena de suministro, en particular los vinculados al movimiento de los granos desde la chacra hasta su carga en el puerto. La racionalización del uso de las capacidades de carga, almacenaje, procesamiento y transporte existentes en la compañías exportadoras y en las terminales de carga requiere de un conocimiento detallado de la estructura y funcionamiento de la cadena de abastecimiento.
             El modelado de dicha dinámica permitiría establecer con precisión las restricciones y limitantes de tipo físico a un uso más eficiente de los recursos existentes así como ayudaría a evaluar la conveniencia económica de estrategias logísticas alternativas a las empleadas actualmente, tanto para las empresas usuarias de la terminal, como para la empresa que opera la terminal de carga de granos.
             La simulación, con apoyo del programa EXTEND^TM o aquellos que se entienda adecuados, permitirá determinar en toda la cadena la capacidad de almacenamiento, capacidad de carga-descarga, capacidad de transporte, capacidad operativa del puerto, tiempos de espera de barcos y camiones, entre otros resultados. El estudio de escenarios incluye el análisis de posibles eventos que hagan colapsar el sistema o lo hagan operar a costos elevados.
  

• Coordenador: Dr. Pablo Caputi Universidad ORT - Uruguai
• Assessor: Prof. Dr. Luís César da Silva
• Concluido.